Gęsta gorąca czekolada bez mleka, kakao i cukru :) (wegańska)

Gdy za oknem ponownie pojawiła się szaruga i deszcz, a z domu nie za bardzo chce się wychodzić, tylko zaszyć pod kocykiem z kubkiem gorącej czekolady, wtedy trzeba ją zwyczajnie zrobić :) A że nie pijam krowiego mleka, ręce by mnie bolały gdybym miała wrzucić do garnka tabliczkę czekolady, toteż serwuję dzisiaj zdrowszą wersję napoju para czekoladowego. Smakuje naprawdę całkiem, całkiem :) Myślę, że osoby na diecie też się uśmiechną do tego przepisu.

Pilaw buraczkowy z kaszy jaglanej

Ten przepis wypatrzyłam jakiś czas temu na blogu z wegańskimi przepisami. Od tego czasu robiłam to danie już tyle razy, że znam przepis na pamięć i mogę go wykonać o każdej porze dnia (nawet nocy! ;) ). Danie jest naprawdę przepyszne, robi się bardzo szybko i co ważne - w jednym garnku, pozostawiając mało do mycia :)

Kulki sezamowo - amarantusowe

Muszę się przyznać, że niestety sama nie wymyśliłam tego absolutnie pysznego, prostego i zdrowego (!) deseru. Pewnego poranka oglądając DDtvn Pani (niestety nie pamiętam nazwiska) tam gotująca przygotowała właśnie te kuleczki. Gdy zobaczyłam wyświetlający się przepis, składający się tylko z trzech składników, stwierdziłam, że wszystkie mam pod ręką - trzeba było więc błyskawicznie zabrać się za testowanie przepisu. Wyszło przepyszne! Takie amarantusowe sezamki, tylko miękkie... (Osobiście uważam jednak, że ta wersja jest o niebo lepsza od tradycyjnych sezamków). Naprawdę tego przepisu trzeba spróbować!

Łosoś z masłem czosnkowo - koperkowym

Oto jest! Pierwszy przepis z grupy "raczej", nie "roślinnie".  Jest to (raczej) jednak wyjątek potwierdzający regułę - na moim stole dania rybne i mięsne pojawiają się średnio raz w miesiącu (raz to, raz to:)) tak więc następna spora ilość przepisów będzie znów roślinna. Wracając do łososia - to jest mój ulubiony sposób na tę rybę. Naprawdę sprawdzony wiele, wiele razy i... najbardziej mi właśnie taki smakuje :) Osobom jadającym nie tylko roślinnie - szczerze polecam.

Najprawdopodobniej najprostsza sałatka na świecie

Przepis jest tak banalnie prosty, że nie powinnam go zamieszczać, ponieważ nie wiem czy w ogóle kwalifikuje się do przepisów :) Jednak zamieszczam dla tych osób, które chcą w błyskawicznym czasie zrobić sałatkę do obiadu lub jako warzywne uzupełnienie do jakiegoś dania - jest to idealny dodatek aby "orzeźwić" posiłki - obiad, kolacje lub grilla.

Pasta z brokuła

Pasta jest idealnym pomysłem gdy z obiadu zostanie trochę brokuła lub gdy chcemy mieć jakieś zdrowe bezmięsne smarowidło na kanapkę - wtedy np. gotujemy podwójną porcję brokuła. A po obiedzie... Raz, dwa i mamy już śniadanie na następny dzień :)

Kotlety z pieczarek (wegańskie)

To chyba moje ulubione kotlety. Najlepsze w ich przygotowaniu jest to, że potrzebujemy tylko dwóch głównych składników - pieczarek i płatków owsianych. Idealnie komponują się z "tradycyjnym" obiadem - ziemniaczkami i gotowanym warzywem. A gdy zostaną z obiadu równie dobrze "leżą" na kanapce. 

Ciecierzyca z dynią

To danie robi się i długo i szybko. Długo, ponieważ trzeba przygotować składniki trochę wcześniej, jednak z drugiej strony składniki robią się same. Krótko, ponieważ gdy już dynia i ciecierzyca "się zrobią", wtedy wystarczy je tylko połączyć. Najlepiej więc zacząć przygotowywać danie, gdy nie jesteśmy głodni i jeszcze nie myślimy o obiedzie. A gdy już zgłodniejemy od tych zapachów i kolorów - obiad gotowy! Mmm... I jaki pyszny :)

Ciasto marchewkowo - orkiszowe

To jedno z moich ulubionych ciast. Kiedyś robiłam je bez orzechów i rodzynek, ale w tegoroczne Święta Bożego Narodzenia stwierdziłam, że jeśli dodam do tego ciasta właśnie wspomniane bakalie i sypnę trochę więcej przypraw niż w przepisie, to wyjdzie całkiem świąteczne ciasto. Dodatek bakalii i przypraw nie oznacza jednak, że ciasto można piec tylko raz do roku :) Tak naprawdę wszystkie te składniki stanowią po prostu doskonałe połączenie, którego warto spróbować - niezależnie od pory roku za oknem...

Orkiszowa tarta z soczewicą

Zazwyczaj zdrowe potrawy wbrew pokutującym mitom są naprawdę smaczne - wystarczy potrafić je doprawić. Jednak głównym problemem zdrowej kuchni jest fakt, że te wszystkie gotowane zboża i warzywa wyglądają hmm... mało zachęcająco, szczególnie dla osób przywykłych do "tradycyjnej" mięsnej kuchni. W tym przypadku myślę jednak, że ta tarta może swoim wyglądem zachęcić nawet "oporne" osoby, które w swojej kuchni wyznają tylko "staropolskie" potrawy. A soczewica właśnie w staropolskiej kuchni zajmowała istotne miejsce - już w XIII wieku na naszych ziemiach była uprawiana, a w domach jadana. A mięso... gościło tylko na stołach szlachciców i na ucztach. A na co dzień... Soczewica Panie!  ( O "starości" orkiszu nie wspomnę - to pradawna odmiana pszenicy uprawiana już w IX wieku) Można więc nazwać to danie absolutnie staropolskim ;)

Słodkie placki z kaszy jaglanej (bezglutenowe)

Jako, że została mi kasza jaglana z poprzedniego obiadu i ostatnio miałam dobrą passę we wszelkich jaglanych plackach, które rzeczywiście wychodziły takie, jakie miały wyjść ,podjęłam wyzwanie i zrobiłam placki z kaszy jaglanej na słodko. Wyszły całkiem, całkiem. Usmażyłam je wieczorem, a rano czekało na mnie miłe śniadanko. Byłam jednak podejrzewana o niedosmażenie placków, dlatego też z góry chciałabym zaznaczyć, że kasza jaglana (ugotowana) w wypiekach zachowuje się inaczej niż mąka i nadaje im trochę inną konsystencję - bardziej wilgotną i zbitą. Warto jednak spróbować - po pierwsze jeśli kasza została nam z obiadu - dajemy jej "drugie życie". Po drugie - urozmaicamy sobie "kaszowe" menu, serwując kasze pod różnymi postaciami - dzięki temu mniejsze prawdopodobieństwo, że jedzenie kaszy nam się znudzi. I po trzecie (powód najbardziej przekonywujący)- to jest naprawdę smaczne danie :)

Potrawka z pęczaku z warzywami i wędzonym tofu

To przepis z mojej ulubionej książki z kaszowymi przepisami. Oczywiście go zmodyfikowałam, ponieważ nie miałam wszystkich wymaganych składników - ale potrawa była naprawdę smaczna. Oryginalnie danie nazwane jest gulaszem, jednak moim zdaniem absolutnie gulaszu mi nie przypomina, nazwałam więc to to "potrawką".  Wygląda dosyć specyficznie - jak to jednogarnkowe dania z kaszą, jednak smakuje naprawdę dobrze. Na pewno warto spróbować - wtedy przekonacie się sami!

Zupa krem z dyni

W mojej kuchni dynia zawsze występuję na ostro. Od kiedy wypróbowałam połączenie pieczonej dyni z przyprawą curry, nie mogę się przemóc, żeby zrobić dynię na słodko. Ponadto za każdym razem gdy widzę dynię myślę "następnym razem spróbuję innego połączenia", ale jakoś za każdym razem nie mogę się oprzeć  miękkiej,  przypieczonej dyni i dodania do niej curry. Dynia jest warzywem typowo jesiennym , które ma naturę ogrzewającą i wzmacnia żołądek,  trawienie oraz odporność. Od kiedy odkryłam, że w moim ulubionym sklepie cały czas jeszcze sprzedawana jest dynia, zamawiam ją co tydzień i cieszę się jej smakiem, aż nie pojawią się wiosenne warzywne nowości.

Tiramisu (prawie) roślinne :)

Wczoraj odkryłam przepis na słodki krem, w jednej z książek. Pomyślałam "A może by tak użyć go do tiramisu?" Tak dawno go nie jadłam, a dlaczego fakt, że nie jadam produktów mlecznych ma wykluczać przepyszne desery z mojego menu? Oryginalny przepis oczywiście nie wyszedł tak jak powinien, więc go zmodyfikowałam i tu przedstawiam gotowy produkt. (No prawie... Trzeba go jeszcze wykonać :))Wyszedł naprawdę zaskakująco dobrze - robiąc go wczoraj po raz pierwszy sukcesu się nie spodziewałam, a tu takie zaskoczenie... Smak kremu jest lekki i mniej intensywny niż gdybym użyła mascarpone, ale w końcu tłuszczu jest o jakieś 80% mniej...

Słodki majonez - bez jajek

Sos do jaglanych nuggetsów i nie tylko. Spróbujcie sami i przekonajcie się z czym Wam smakuje najbardziej.

Jaglane nuggetsy buraczkowe

Do jakichkolwiek placuszków z kaszy jaglanej podchodzę z rezerwą. Robiłam takowe nie raz, jednak zawsze z momencie ich przewracania podczas smażenia placki się rozpadały a ja traciłam chęci do dalszego gotowania i apetyt. Jednak jako wytrwała fanatyczka kaszy jaglanej nie spoczywam i podejmuję kolejne próby - aż do skutku. Czyli do dziś. Choć tytułowe "nuggetsy" można nazwać placuszkami, to jednak gdy je się je jak niezdrową przekąskę z kultowego fastfoodu - ręką i maczając w sosie - smakują genialnie. I nawet przypominają nuggetsy... Ale po ich zjedzeniu nie ma żadnych negatywnych skutków ubocznych na zdrowiu. Wręcz przeciwnie!

Curry z soczewicy z ryżem

Danie banalnie proste i absolutnie przepyszne. Przepis na nie wysyłałam smsem już kilka razy :) Czas więc go opublikować, aby możliwy był do niego dostęp 24 godziny na dobę.

Pierogi orkiszowe z pasternakiem

Pierogi te, choć odbiegają od tradycyjnych białych klusek zarówno kolorem jak i smakiem, naprawdę smakują wyśmienicie. Robiłam je już na słodko z jabłkami oraz na ostro - z pasternakiem, kaszą gryczaną i grzybami (na wigilię), mięsem, a w najbliższych planach mam również zamiar wykonać je z soczewicą i szpinakiem (osobno ;)). Po mimo tego, że przepis na ciasto wykonany jest z mąki pełnoziarnistej, ciasto bardzo łatwo się zagniata, wałkuje i lepi pierogi (mi wykonywało się te czynności nawet łatwiej niż z ciastem z białej mąki). Pierogi te robiła nawet moja babcia, zwolenniczka raczej tradycyjnej kuchni i potwierdziła, że ciasto naprawdę "dobrze się zachowuje". Zachęcam do przekonania się samemu!

Pasta rosa z kaszą jaglaną

Ta pasta na chleb jest naprawdę przepyszna. Dowodem na to może być fakt, że mój brat,  który jest "uczulony" na wszelką obecność kaszy jaglanej w jakimkolwiek daniu się nią zajadał , a nawet wziął przepis! Najlepiej przygotować ją z kaszy jaglanej, która została nam z obiadu , tak, żeby nie fatygować się dodatkowo gotowaniem kaszy (chociaż to nie taka duża fatyga... :) ). Przygotowanie jej to dosłownie chwila, a porcja starcza na kilka dni, więc warto poświęcić  5 minut. A potem już tylko zajadać!

Szarlotka orkiszowa (bez cukru)

To jedno z moich ulubionych ciast - jabłko idealnie nadaję się do wypieków nadając im słodycz, dzięki czemu nie trzeba ich za bardzo dosładzać, a mąka orkiszowa bardzo dobrze sprawdza się w słodkich wypiekach, ponieważ nie daje tak charakterystycznego, dominującego smaku jak mąka pszenna pełnoziarnista. Do tego cynamon i suszone owoce dodają cudownego aromatu, a co najlepsze - ciasto robi się naprawdę szybko!

Chleb żytni na zakwasie

Osobiście nie jadam za dużo chleba, jednak wiedząc, że chleb na zakwasie jest dużo zdrowszy niż na drożdżach zaczęłam piec go z myślą o mężu, który jest fanem kanapek i synku, który na razie jada (a w sumie to "miętoli" :) ) tylko skórkę od chleba, ale gdy już zacznie jeść chleb to chciałabym aby słowo "chleb" kojarzył z ciemnym, ciężkim, pożywnym pieczywem, a nie nadmuchanym, białym zapychaczem. Ciekawe jest również to, że niektórym nie służy chleb na drożdżach, powodując problemy trawienne, natomiast chleb na naturalnym zakwasie takie osoby tolerują bardzo dobrze. Przepis na ten chleb jest tak prosty, że muszę przyznać, że ja już go raczej nie robię... a mój mąż - główny odbiorca tego wypieku.  Samo ciasto na chleb robi się niezwykle prosto i szybko, jednak należy pamiętać, że przy pieczeniu chleba na zakwasie trzeba dodać czas na uaktywnienie zakwasu i czas na wyrastanie chleba. Zakwas to nie drożdże, przy których wystarczy 30 minut. Jednak efekty są warte oczekiwania...

Zakwas żytni na chleb

Sposobów na przygotowanie zakwasu możemy znaleźć mnóstwo. Wszystkie z nich na ogół są skuteczne. Ja podaję taki, który sama wypróbowałam robiąc mój zakwas, z którego cały czas korzystam, który mi się nie popsuł i na którym z powodzeniem piekę chleb.

Owsianka

Jedno z moich ulubionych śniadań, cudownie smakuje i przyjemnie grzeje brzuszek od rana, a do tego syci... na długo. Amerykańscy  naukowcy badali wszystko i wszystkich, również zjadaczy owsianki i okazało się, że osoby jedzące rano owsiankę, odczuwają głód dopiero po 4 godzinach. Owsianka bezkonkurencyjnie wygrała z innymi śniadaniami, również pełnoziarnistym muesli , bo surowe płatki, a gotowane - to nie to samo. Powie Wam o tym Wasz żołądek :)

Szybka zupa pomidorowa - 100% roślinna

Po wczorajszych bruschettach pozostał mi odsączony sok pomidorowy, po przedwczorajszym obiedzie ugotowany ryż. Krótka chwila wytężonego myślenia... Jest! Zupa pomidorowa. Lekkostrawna, bo bez żadnych zaklepek, zasmażek, śmietany czy mleka, idealna na lekką kolację lub jakąś "przekąskę". Gdy dodamy do niej ryżu, to urasta do miana osobnego posiłku, po którym mój żołądek na spokojnie 3 godzinki o głodzie zapomniał - a dzisiaj przecież post ścisły, a to w sumie idealne danie postne - mięsa tutaj ani grama!

Bruschetta - zimowe tęsknoty za latem

Mając ochotę na smaczną przekąskę na ciepło, a pod ręką czerstwiejący chleb, który miałby się zmarnować, w sercu lato a za oknem szaro - buro,  nie ma co czekać! Wystarczy kilka minut i poczujemy się jak na wakacjach, a słoneczko (z piekarnika :)) będzie nas przyjemnie grzało. No i cieplutkie grzaneczki też przyniosą nam przyjemne ciepełko...

Naleśniki orkiszowe ze szpinakiem

Po prostu uwielbiam szpinak.  Z czosnkiem tworzą połączenie idealne. Do znienawidzonego w przedszkolu szpinaku przekonała mnie babcia, genialnie doprawiając go czosnkiem, solą i odrobiną cukru by wydobyć jego smak. Wielka porcja szpinaku położona na puree z ziemniaków i przykryta ugotowanym na twardo jajkiem najlepiej smakuje właśnie u babci, która nakładając go zawsze pytała :

-Tyle wystarczy?

- więcej

- Jeszcze?

- tak, jeszcze

- Proszę

- jeszcze...

- Jeszcze??? Bo nie starczy dla innych!

Ale dla mnie szpinaku nigdy za mało :) Sama najczęściej przygotowuje go z makaronem, jednak czasami trzeba odmiany i szczerze mówiąc - teraz chyba szpinak z naleśnikami będzie u mnie częstszym gościem :)

Jaglanka - śniadanie idealne

Królowa kasz - jaglana. Najzdrowsze ze zbóż - proso, bo z niego otrzymywana jest kasza jaglana jest podejrzewane o bycie jednym z pierwszych zbóż. Podobno Chińczycy zanim zaczęli specjalizować się w uprawie ryżu uprawiali właśnie proso. O jej walorach zdrowotnych i smakowych długo by się rozpisywać - przejdźmy do przepisu - za chwilę :)

Drugie po owsiance moje ulubione śniadanie, chociaż ostatnio chyba nawet zdetronizowało owsianą królową :) Tak samo jak owsiankę przygotowuję wieczorem na następny poranek, a potem odgrzewam.

Hummus (na szybko)

Jestem zwolenniczką robienia wszystkiego samemu od podstaw - namoczenia i ugotowania ciecierzycy, własnoręcznie wykonanej tahiny itd. Jednak czasami życie ( a jeszcze bardziej głód) weryfikuje nasze ideały i już widzimy jak nasze ręce szukają w spiżarni puszki z cieciorką i kupnej tahiny w słoiku. No, ale dzięki temu w 3 minuty mamy gotowy przepyszny hummus - idealny jako pasta na chleb lub dip do różnych potraw, a przy tym - wspaniałe źródło wapnia! (Które przyswaja się o wiele lepiej niż w mleku)

Racuszki orkiszowe z jabłkiem

- A może zrobisz coś słodkiego?

- A co?

- Może naleśniki?

- Przecież wczoraj były... Zresztą ile można jeść słodkiego?

- No dobra to nie rób, pójdę do sklepu po jakiegoś batonika...

- Nie, nie, nie! Dobra zaraz coś wymyślę...

Pach, pach otwieram książkę, coś na szybko, coś czego dawno (lub nigdy) nie było. O! Nigdy nie robiłam racuszków, a w przedszkolu przecież tak mi smakowały... Jeszcze tylko pozamieniać składniki... I gotowe! Wyszły naprawdę dobre, ale co ciekawe następnego dnia na zimno były jeszcze smaczniejsze - nawet smsa z podziękowaniem dla żony dostałam! :)

Pasta z oliwek, suszonych pomidorów i prażonego słonecznika

Jedna z tych past na szybko, gdy trzeba coś wykombinować bo nic nie ma, a w brzuchu ssie :)

W moim przypadku na małego głoda Danio odpada, więc zaglądam do słoików i puszek i szybko coś kombinuję i miksuję. Potem wystarczy tylko posmarować chlebek - normalny lub ryżowy :)

Pizza orkiszowa z pieczarkami i tofu wędzonym

 

W naszym domu pizza jest rodzinnym daniem typu "nie wiem co dziś na obiad" lub "nic nie ma na obiad". Mąka zawsze jest, po drożdże można skoczyć do sklepu pod domem lub użyć suszonych, pomidory z puszki zawsze czekają na wszelki wypadek - a pieczarki i tofu było w lodówce. No i przepis gotowy! :) 

Uwaga - zrobiliśmy dwie pizze - jedną z pieczarkami i tofu, drugą z szynką konserwową i uczciwie przyznaję, że ta z tofu bije tamtą na głowę! Ale może to kwestia smaku :) 

Makaron z sosem pomidorowym i oliwkami - idealny lunchbox

Ugotowałam makaron do sosu grzybowego i pojawił się tradycyjny już problem - nie wiem ile wsypać do wody, bo nie wiadomo ile się dzisiaj zje, a zawsze boję się, że będzie za mało. Makaron więc został, a ja pomyślałam, że może by tak szybciutko urozmaicić tradycyjne kanapki do pracy i zamiast chlebka na zakwasie zrobić makaron.

Tak też zrobiłam - sosik robi się naprawdę prosto i szybko.

Makaron z sosem grzybowym

To było moje odkrycie.  Zupa grzybowa kojarzy mi się z wigilią i moją babcią, która jest specjalistką w jej przyrządzaniu. Sos grzybowy do makaronu pasuje jak żaden inny. Tylko ten odwieczny problem - trzeba zabielić mlekiem, albo o zgrozo śmietaną (najlepiej 30%). No właśnie... A jakby tak zrobić sos grzybowy bez grama mleka?

Udało się :) Efekty poniżej

Amarantusowe śniadanko!

Gdy poprzedniego dnia nie ugotowaliśmy sobie jaglanki lub owsianki, a lubimy lub chcemy jeść (lub jedno i drugie) śniadania na ciepło, polecam ekspresowy przepis na hmm... "amarantusówkę".