Naleśniki orkiszowe ze szpinakiem

Po prostu uwielbiam szpinak.  Z czosnkiem tworzą połączenie idealne. Do znienawidzonego w przedszkolu szpinaku przekonała mnie babcia, genialnie doprawiając go czosnkiem, solą i odrobiną cukru by wydobyć jego smak. Wielka porcja szpinaku położona na puree z ziemniaków i przykryta ugotowanym na twardo jajkiem najlepiej smakuje właśnie u babci, która nakładając go zawsze pytała :

-Tyle wystarczy?

- więcej

- Jeszcze?

- tak, jeszcze

- Proszę

- jeszcze...

- Jeszcze??? Bo nie starczy dla innych!

Ale dla mnie szpinaku nigdy za mało :) Sama najczęściej przygotowuje go z makaronem, jednak czasami trzeba odmiany i szczerze mówiąc - teraz chyba szpinak z naleśnikami będzie u mnie częstszym gościem :)

Ciasto:

• 125 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1 jajko
• 250 g wody gazowanej
• 15 g roztopionego masła lub oleju (np. kokosowego)
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz, oregano

Farsz:

• 250 g świeżego szpinaku baby
• 1-2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• sól
• cukier / ksylitol
• 2-3 łyżki kaszka manna orkiszowa
•  

Przygotowanie:

1. Składniki na ciasto zmiksować i odstawić do lodówki
2. W międzyczasie okroić cebulę i podsmażyć, posolić by puściła soki i dodać wyciśnięty czosnek, dusić chwilkę na małym ogniu
3. Przepłukać szpinak i dodać do cebuli i czosnku, przemieszać i przykryć, aby dusił się we własnym sosie.
4. Gdy szpinak puści soki i znacznie zmniejszy swoją objętość, dodać kaszkę mannę orkiszową i przełożyć całość do blendera i zmiksować lub najpierw zmiksować, a potem zagęścić kaszką (gdy zmiksujemy z już dodaną kaszką nie będzie ona tak wyczuwalna - kolejność wykonania zależy więc od naszych upodobań - ja nie lubię wyczuwalnej kaszki więc miksuję gotową masę i potem już nic nie dodaję)
   
   * W tym przepisie szpinak zagęszczam kaszką aby masa była na tyle gęsta by łatwo utrzymywała się w naleśnikach, jednak ten sam przepis na szpinak można wykorzystać do makaronu, wtedy nie dodaję żadnych zagęstników i miksuję szpinak z sosem, który powstał podczas gotowania - powstaje wtedy idealna konsystencja sosu do makaronu.
5.  Wyjąć ciasto na naleśniki i smażyć na małej patelni - najlepiej bez tłuszczu
6.  Na gotowe naleśniki nakładać szpinak i zawijać w rulonik. Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego i zapiekać w piekarniku ok. 10 min w 180 stopniach. Dla efektowniejszego wyglądu (lub jeśli ktoś lubi ser) można posypać po wierzchu tartą mozzarellą i suszonym oregano, jednak nie jest to konieczne.

Smacznego!