Pierogi orkiszowe z pasternakiem

Pierogi te, choć odbiegają od tradycyjnych białych klusek zarówno kolorem jak i smakiem, naprawdę smakują wyśmienicie. Robiłam je już na słodko z jabłkami oraz na ostro - z pasternakiem, kaszą gryczaną i grzybami (na wigilię), mięsem, a w najbliższych planach mam również zamiar wykonać je z soczewicą i szpinakiem (osobno ;)). Po mimo tego, że przepis na ciasto wykonany jest z mąki pełnoziarnistej, ciasto bardzo łatwo się zagniata, wałkuje i lepi pierogi (mi wykonywało się te czynności nawet łatwiej niż z ciastem z białej mąki). Pierogi te robiła nawet moja babcia, zwolenniczka raczej tradycyjnej kuchni i potwierdziła, że ciasto naprawdę "dobrze się zachowuje". Zachęcam do przekonania się samemu!

Ciasto:

• 3 szkl mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1 szkl wrzątku

1. Mąkę wysypać na stolnicę, usypać dołek, w który powoli wlewać wrzątek. Wszystko zagarnąć nożem i zagnieść.
2. Gdy ciasto nie będzie już parzyć wyrobić ręcznie aż będzie sprężyste. Całość można również wyrobić mikserem,  jednak na koniec i tak dobrze jest chwilę pougniatać ciasto rękę.
3. Ciasto podzielić na dwie części. Najpierw rozwałkować pierwszą część i powycinać kółka szklanką, potem drugą.

Farsz:

• 500 g pasternaku
• 2 -3 cebule
• masło
• sól, pieprz

1. Pasternak obrać, pokroić na mniejsze części i ugotować w osolone wodzie lub bulionie (bez glutaminianu sodu!).
2. W międzyczasie obrać cebulę, podsmażyć na maśle, posolić.
3. Gdy pasternak jest już ugotowany przełożyć go na podsmażoną cebulkę i razem krótko przesmażyć.
4. Całość przełożyć do blendera i zmiksować.
5. Gotowy farsz przekładać na wycięte z ciasta kółka i lepić rękoma.
6. W międzyczasie zagotować wodę, osolić.
7. Wkładać partiami pierogi (maksymalnie po 10) i gotować  5 minut od włożenia do wody.
8. Całość można polać roztopionym masłem lub okrasić duszoną cebulką.

Przepis na pierogi można również wykorzystać dodając inne nadzienie - np. soczewicę lub szpinak.

Smacznego!

Inspirowany przepisem z:  www.orkiszowepola.pl