Chleb żytni na zakwasie

Osobiście nie jadam za dużo chleba, jednak wiedząc, że chleb na zakwasie jest dużo zdrowszy niż na drożdżach zaczęłam piec go z myślą o mężu, który jest fanem kanapek i synku, który na razie jada (a w sumie to "miętoli" :) ) tylko skórkę od chleba, ale gdy już zacznie jeść chleb to chciałabym aby słowo "chleb" kojarzył z ciemnym, ciężkim, pożywnym pieczywem, a nie nadmuchanym, białym zapychaczem. Ciekawe jest również to, że niektórym nie służy chleb na drożdżach, powodując problemy trawienne, natomiast chleb na naturalnym zakwasie takie osoby tolerują bardzo dobrze. Przepis na ten chleb jest tak prosty, że muszę przyznać, że ja już go raczej nie robię... a mój mąż - główny odbiorca tego wypieku.  Samo ciasto na chleb robi się niezwykle prosto i szybko, jednak należy pamiętać, że przy pieczeniu chleba na zakwasie trzeba dodać czas na uaktywnienie zakwasu i czas na wyrastanie chleba. Zakwas to nie drożdże, przy których wystarczy 30 minut. Jednak efekty są warte oczekiwania...

 Składniki:

• 150 g aktywnego zakwasu
• 350 g wody
• 500 g mąki żytniej chlebowej
• 2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. Kiedy mamy już świeżo wyhodowany zakwas możemy go od razu dodać do ciasta, jeśli jednak pieczemy chleb kolejny raz, a nasz zakwas stał w lodówce, musimy go wyjąć, dokarmić (proporcja  1:1 mąki do wody -gdy pieczemy jeden chleb 100 g wody i 100 g mąki) i odstawić na 12-24 h w ciepłe miejsce.

2. Gdy zakwas jest już aktywny (zobaczymy to po bąbelkach oraz po tym, że zakwas znacznie urósł, a jeśli mieliśmy za mały słoik to nawet opuścił swoje miejsce) przekładamy 150 g do miski lub robota kuchennego , dodajemy 350 g wody, 500 g mąki (ja używam żytniej chlebowej, żeby chleb nie był zbyt ciężki, nie chcę również używać pszennej, więc mój chleb jest całkowicie żytni. Można jednak używać dowolnej mąki jaka nam smakuje w zależności czy bardziej zależy nam żeby chleb był smaczniejszy czy zdrowszy) i 2 łyżeczki soli

3. Wyrabiamy ciasto robotem lub ręcznie aż wszystkie składniki się połączą. Chleba na zakwasie nie trzeba wyrabiać tak długo jak na drożdżach, wystarczy, że konsystencja będzie jednolita.

4. Odstawiamy na co najmniej 4-6 h do wyrośnięcia. Im starszy zakwas tym szybciej ciasto rośnie. Również temperatura otoczenia ma znaczenie, ciasto może nawet wyrastać  10- 12 h

5. Rozgrzewamy piec do 230 stopni i wstawiamy do piekarnika naczynie(żaroodporne) z wodą. (z naczynia można zrezygnować, ale dzięki niemu skórka jest bardziej chrupiąca). Podczas gdy piekarnik się nagrzewa smarujemy wierch chleba pędzelkiem z wodą.

6. Pieczemy chleb:

10 minut w 230 stopniach, po czym zmniejszamy temperaturę i pieczemy

25 minut w 210 stopniach

7. Wyjmujemy chleb od razu z piekarnika i formy i odstawiamy do ostygnięcia. Świeżo upieczonego chleba nie powinno się kroić dopóki nie ostygnie, ponieważ będzie się lepił . Najlepiej zostawić go na kilka godzin. 

Taki chleb można jeść spokojnie nawet tydzień, ponieważ nie pleśnieje tylko czerstwieje i zasycha. Należy go przechowywać zawiniętego w lnianą ściereczkę, nigdy nie należy przechowywać pieczywa w folii.

 Ja zazwyczaj robię tak: rano wyjmuję i dokarmiam zakwas, wyrabiam ciasto późno wieczorem i wstawiam do pieca rano. Piekę od razu dwa chleby i mam na cały tydzień.

Może cały opis wygląda trochę przerażająco, ale gdy się już spróbuje, to wcale to nie jest takie trudne - szczerze zachęcam do pieczenia chleba - w żadnej piekarni takiego nie kupimy, bo za sam czas jego przygotowania musielibyśmy zapłacić grubo ponad 10 zł nie licząc składników. Można więc się zastanawiać jak "naturalny" jest chleb z piekarni za 2-5 zł...

Szczerze polecam i życzę smacznego!

Tu wersja ze słonecznikiem posypanym na wierzchu tuż przed wstawieniem do pieca